หมี่น้ำหล่อ

“หมี่น้ำหล่อ อาหารมงคล” หมี่น้ำเลี้ยว หรือหมี่หนำเหลียว หรือโหลวหมี่ เชื่อกันว่าเป็นอาหาร คนจีนกวางตุ้งและฮกเกี้ยนที่อาศัยอยู่ในเมืองตรัง มีการทำสืบทอดกันมายาวนานแล้วโดยลูกหลานคนไทยเชื้อสายจีน นิยมทำในงานวันส่งศพของชาวจีนเพื่อถือเป็นสิริมงคลแก่ลูกหลานญาติมิตรให้มีอายุยืน นานเปรียบเสมือนเส้นของหมี่ โหลวหมีในภาษาจีนหมายถึงหมี่ลวกราดน้ำ มีลักษณะคล้ายราดหน้า ไม่ใส่ คะน้า หรือเทียบเคียงโกยซีหมี่ไม่ใส่หน่อไม้และต้นหอม โดยการทำน้ำราดนั้นต้องใช้ความพิถีพิถันในการทำซึ่งมีวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสถึงเกือบยี่สิบชนิดด้วยกันและระยะเวลาเคี่ยวส่วนผสมนานพอสมควรถึงจะได้รสอร่อยถูกปาก หมี่ชนิดนี้ถือเป็นหมี่มงคล ใช้ในพิธีไหว้เจ้า หรือวันส่งศพของชาวจีน เนื่องด้วยเป็น อาหารที่หารับประทานยาก ปัจจุบันจึงมีร้านอาหารบางแห่งมีเมนูชนิดนี้ให้กินกันแล้ว

จังหวัดตรังมีคนจีนอยู่เป้นจำนวนไม่น้อย อาหารของชาวตรังจึงมักเป็นอาหารจีน หัวใจสำคัญอย่างหนึ่งของหมี่น้ำหล่อ คือ เส้น ซึ่งจะใช้เส้นหมี่เหลืองที่สั่งทำพิเศษ เรียกว่า บะหมี่ไข่ เส้นมีลักษณะกลม การทำโหลวหมี่ หรือหมี่น้ำหล่อ จะเริ่มจากการลวกส้นหมี่เหลืองด้วยน้ำเดือดให้พอสุก แล้วนำไปใส่ไว้ในจานวางไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย จากนั้นทำน้ำราดโดยนำเสื้อสัตว์กับกระเทียมสับ เติมน้ำสต๊อกซึ่งผ่านการเคี่ยวมาสี่ถึงหน้าชั่วโมง ตั้งไฟอ่อนอีกราวหนึ่งชั่วโมงพร้อมปรุงรส หลังจากนั้นนำไข่ไก่มาตี แล้วเทลงไปนหม้อผ่านกระชอน ซึ่งจะทำให้เนื้อไข่ออกมาเป็นเส้นบาง ๆ และปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปู ก่อน ยกขึ้นมาเสิร์ฟ ด้วยการตักน้ำซุปราดลงไปบนเส้นหมี่เหลืองที่ลวกมาแล้วก่อนหน้านี้ นิยมเสิร์ฟคู่กับพริก ชี้ฟ้าแดง น้ำส้มสายชู

หมีน้ำหล่อเป็นอาหารที่มักทำเลี้ยงแขกในงานสวดศพวันสุดท้าย ก่อนเคลื่อนย้ายศพไปฌาปนกิจ หรือฝังที่สุสาน โดยคนจีนเชื่อกันว่าการกินหมี่น้ำหล่อซึ่งมีลักษณะเป็นเส้น แสดงถึงการมีชีวิตที่ยืนยาว เป็นการต่ออายุ จึงถือได้ว่าหมีน้ำหล่อเป็นอาหารมงคล

สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดตรัง ได้ประกาศให้ “โหลวหมี่” หรือ “หมี่หนำเหลียว” หรือ “หมี่น้ำ หล่อ” เป็นสุดยอดอาหารถิ่นของจังหวัดตรัง ประจำปี 2567 ตามโครงการ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหาร ถิ่น ซึ่งเป็นโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็น ไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste” อันเป็นผลมาจากการโหวต ของประชาชนชาวตรัง ผ่านสื่อท้องถิ่นทุกช่องทาง และส่วนใหญ่ต่างเห็นพ้องต้องกันว่า โหลวหมี่ หรือหมี่ น้ำหล่อ เป็นสุดยอดอาหารถิ่นของจังหวัดตรังในปี 2567

ลักษณะของหมี่น้ำหล่อ
เส้นมีสีเหลืองมีกลิ่นหอมกระเทียมเจียว น้ำราดมีสีน้ำตาลอ่อน น้ำราดข้นหนืดเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม ไม่มีกลิ่นเครื่องปรุงมากจนเกินไป

วิธีการรับประทาน
หมี่น้ำหล่อ ถือเป็นหมี่มงคล ใช้ในพิธีไหว้เจ้า หรือวันส่งศพของชาวจีน ปัจจุบันมีร้านอาหารบาง แห่งมีเมนูชนิดนี้ให้ลองลิ้มชิมรสกันแล้ว รับประทานเป็นอาหารจานเดียว

หมี่น้ำหล่อกับงานเทศกาลและประเพณีต่าง ๆ
หมี่น้ำหล่อ เป็นอาหารในพิธีไหว้เจ้า หรือวันส่งศพของชาวจีน มักทำเลี้ยงแขกในงานสวดศพวัน สุดท้าย ก่อนเคลื่อนย้ายศพไปฌาปนกิจ หรือฝังที่สุสาน โดยคนจีนเชื่อกันว่าการกินหมี่น้ำ หล่อซึ่งมีลักษณะเป็นเส้น แสดงถึงการมีชีวิตที่ยืนยาว เป็นการต่ออายุ จึงถือได้ว่าหมีน้ำหล่อเป็นอาหารมงคล

____________________________

ข้อมูลโดย ดุษฎี ทรัพย์บัว