ขนมจีบเมืองตรัง (ไส้สังขยา)

จังหวัดตรังตั้งอยู่ในบริเวณที่เป็นเส้นทางลัดข้ามคาบสมุทรมลายู ประกอบกับจังหวัดตรังเป็นแหล่งหนึ่งที่มีการทำเหมืองแร่มาก่อน ส่งผลให้มีผู้คนอพยพโยกย้ายไปมาเพื่อทำการค้าขาย ทำเหมืองแร่ หรือได้เข้ามาตั้งถิ่นฐาน จึงทำให้มีความหลากหลายของเชื้อชาติ ศาสนา วัฒนธรรม ประเพณีแตกต่างกัน ไปทั้งชาวไทยแท้ ชาวไทยเชื้อสายมลายู เชื้อสายจีน จึงทำให้จังหวัดตรังมีความหลากหลายทั้งในด้าน ประเพณี วัฒนธรรม และรวมไปถึงเรื่องอาหารการกิน ขนมหลากหลายชนิดได้รับอิทธิพลของวัฒนธรรม จีน เช่น จาโก๊ย ไส้ไก่ ปาท่องโก๋ (ไปถึงเกา) ขนมจีบ ซาลาเปา ติ่มซำ หมูย่างเมืองตรัง ขนมเค้ก รวมถึง ขนมจีบไส้สังขยา

ขนมจีบไส้สังขยาเป็นขนมพื้นเมืองโบราณประจำจังหวัดตรัง เชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากกลุ่มคนจีน ที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในสมัยนั้น โดยขนมจีบไส้สังขยาเป็นขนมที่ทำด้วยวิธีการอบ แตกต่างกับกะหรี่ปั๊บซึ่งใช้ วิธีการทอด การอบทำให้แป้งของขนมจีบมีความกรอบนอก นุ่มใน ไส้ดั้งเดิม คือ สังขยาไข่ ซึ่งมีเฉพาะจังหวัดตรังเท่านั้น

ขนมจีบไส้สังขยาได้กลายเป็นขนมเอกลักษณ์ของจังหวัดตรัง เป็นของฝากแก่ผู้มาเยือนจังหวัดตรัง โดยร้านขนมจีบไส้สังขยาเจ้าแรกเปิดขายตั้งแต่ปี พ.ศ. 2515 จนมาถึงปัจจุบันได้มีร้านขายขนมจีบไส้สังขยามากมายหลากหลายในจังหวัดตรัง และได้มีการพัฒนาไส้ของขนมจีบ เช่น สังขยามะพร้าว ฝอยทอง ไข่เค็ม เผือกหอม ลูกเกด ปรับแป้งนอกของขนมจีบเป็นแป้งชาร์โคล ถือเป็นการปรับพัฒนา ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นไปตามยุคสมัยตามกระแสนิยม ถือได้ว่าเป็นของฝากที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดตรัง

ลักษณะของขนมจีบไส้สังขยา
ขนมจีบไส้สังขยามีลักษณะเป็นจีบรอบขนม สีน้ำตาลทอง มีกลิ่นหอมของแป้ง ไม่มีกลิ่นคาวไข่ รสชาติไส้สังขยาหวานพอดี เนื้อแป้งขนมด้านนอกกรอบ

วิธีการรับประทาน
ขนมจีบไส้สังขยาเริ่มจากการรับประทานเป็นของว่างคู่กับชา กาแฟ (โกปี้) ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมของชาวจีน และพัฒนามาเป็นขนมที่สามารถส่งขายตามร้านค้า จนสามารถเป็นของฝากให้แก่นักท่องเที่ยวได้

ขนมจีบไส้สังขยากับงานเทศกาลและประเพณีต่าง ๆ
ขนมจีบไส้สังขยาเป็นขนมประเภทพัฟลักษณะรี มีจีบรอบ ไส้เป็นสังขยาไข่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีเฉพาะจังหวัดตรังที่เดียว สามารถเป็นของฝากในเทศกาลต่าง ๆ ได้

____________________________

ข้อมูลโดย ดุษฎี ทรัพย์บัว