เคยจะหลู

ตรัง เป็นจังหวัดที่ตั้งในฝั่งทะเลตะวันตก ชาวหมู่เลคนตรังที่อาศัยบริเวณริมทะเลและเกาะ ส่วนใหญ่จะประกอบอาชีพทำประมง อาหารการกินส่วนหนึ่งจึงเป็นผลผลิตทางการประมง เช่น ปลาเค็ม ปลาแห้ง กุ้งแห้ง กะปิ หนึ่งในวัตถุดิบที่มีอยู่มากในจังหวัดตรัง คือ กุ้งเคย หรือกุ้งฝอย ซึ่งนิยมนำมาทำกะปิ แต่มีวัตถุดิบอาหารอีกชนิดหนึ่งที่หลายคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่อยู่นอกพื้นที่จังหวัดตรังหรือ จังหวัดใกล้เคียงที่อาจจะไม่รู้จักหรือไม่เคยได้ยินนั้นก็คือ เคยจะหลู หรือ จะหลู หรือ เคยเค็ม

เคยจะหลู เป็นวัตถุดิบอาหารที่ทำจากกุ้งเคยเช่นเดียวกับกะปิ แต่จะมีวิธีการทำที่ต่างกันเล็กน้อย และมีขั้นตอนที่ง่ายรวดเร็วกว่าการทำกะปิ กล่าวคือ เมื่อจับกุ้งเคยมาได้แล้วก็จะเอากุ้งเคยคลุกเคล้ากับ เกลือ หรืออาจมีการเติมน้ำตาล เสร็จแล้วจึงเอาใส่ภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันแมลงวัน และเชื้อต่าง ๆ ในอากาศ หมักไว้ประมาณสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ เนื้อกุ้งก็จะเหลวเละจนเกือบกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรียกว่า เคยจะหลู จากนั้นจึงเอามาปรุงรับประทานได้เลย เคยจะหนูสามารถนำไปประกอบอาหารได้ หลากหลาย เช่น ยำใส่หอมซอย พริกขี้หนู บีบมะนาว ผัดกับหมูสามชั้น ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ พริก ขี้หนู ใบมะกรูดหั่นฝอย เป็นเครื่องปรุงรส แต่เมนูที่คนตรังนิยมรับประทานกันในครอบครัว และสามารถพบเห็นได้โดยทั่วไปในร้านอาหารในจังหวัดตรัง คือ เคยจะหลูนึ่งมีวิธีการำที่ไม่ยุ่งยาก โดยจะนำเคยจะหลูมาผสมคลุกเคล้ากับไข่ไก่หรือไข่เป็ด ใส่หอมแดงและพริกขี้หนูสด อาจเพิ่มเติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ เช่น ไก่สับ หมูสับ หรือกุ้งสับ ในปริมาณพอเหมาะ หลังจากนั้นจึงนําขึ้นนึ่งบนไฟจนสุกแล้วรับประทานเป็นกับข้าวร่วมกับอาหารใต้เมนูอื่น ๆ

ลักษณะของเคยจะหลู
มีสีและกลิ่นตามธรรมชาติ เนื้อสัมผัสไม่แข็งหรือนิ่มจนเกิน รสชาติไม่เค็มและหวานจนเกินไป มีรสเค็มจากเคยจะหมู รสหวานจากกะทิ เมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เรียกได้ว่าเป็นเมนูหนึ่งที่ทำง่าย อร่อยด้วย

วิธีการรับประทาน
เคยจะหลูนึ่งรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เพียงเท่านี้ก็อร่อยได้ หรืออยากจะจับคู่รับประทาน กับแกงเหลือง แกงไตปลา หรือเพิ่มเติมในสำรับอาหารใต้อื่น ๆ ก็ยิ่งช่วยเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน อาหารได้ไม่น้อยทีเดียว

เคยจะหลูกับงานเทศกาลและประเพณีต่าง ๆ
ถึงแม้เคยจะหลูจะไม่ปรากฏแน่ชัดเกี่ยวกับงานเทศกาลหรือประเพณีใดของจังหวัดตรัง แต่เคยจะหลูได้แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินและภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารของชาวหมู่เลตรังที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ติดชายฝั่งทะเล และเป็นการแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรทางทะเลของจังหวัดตรัง

____________________________

ข้อมูลโดย เสาวพรรณ ปาละสุวรรณ