แกงตอแมะห์

แกงตอแมะห์ เมนูแกงปลาที่ชาวไทยมุสลิมชายฝั่งทะเลอันดามันในจังหวัดตรัง นำปลาที่ได้จากการทำประมงมาประกอบอาหาร นิยมเลือกปลาที่มีลักษณะเนื้อแน่นและขนาดตัวใหญ่ เช่น ปลากะพง มะพร้าว ปลากะพง ปลาอีกุด ปลากุเลา ปลามอง ปลาน้ำดอกไม้ ปลาโอ มาเป็นวัตถุดิบในแกงตอแมะห์ การปรุงแกงประกอบด้วยพริกแกงกะทิใต้ผสมเครื่องเทศ (ผงกะหรี่มาเลเซีย) น้ำกะทิสด ใบหมุย (สมุยเทศ) หอมแดง กระเทียม มะเขือยาว (สีเขียว) เกลือ น้ำตาลทราย มะขามเปียก ส้มแขก

วิธีปรุง ตั้งน้ำมันให้ร้อน เอาหอม กระเทียมที่ซอยลงไปผัดจนหอม ใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงตอแมะห์ลงไปผัดจนหอม เทหัวกกะทิและหางกะทิลงไป รอจนน้ำแกงเดือดใส่เนื้อปลา รอจนเนื้อปลาสุก ใส่มะเขือยาวเขียวหั่นชิ้นลงไป รอจนเนื้อปลาและผักสุก ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และส้มแขก พอเดือดใส่ใบหมุย (สมุยเทศ) ลงไป รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งปิดไฟพร้องตัก เสิร์ฟคู่กับแตงกวาในน้ำอาจาด รับประทานกับข้าวมัน หรือขนมประเภทโรตี เป็นอาหารประจำวันมื้อ สำคัญ คือ เช้า เที่ยง หรือเย็นก็ได้ ถ้ารับประทานกับโรตีส่วนมากมักจะรับประทานตอนเช้า มีเครื่องปรุง หลายอย่าง

ลักษณะของแกงตอแมะห์
แกงตอแมะห์ แกงกะทิปลาเป็นแกงที่มีน้ำแกงสีเหลือง เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มีเนื้อมะเขือ ยาวสุกนุ่ม แกงมีรสชาติเค็มเล็กน้อย ตามด้วยหวานจากน้ำกะทิสด มีเปรียวเล็กน้อยจากรสเปรี้ยว มะขามเปียกและส้มแขก เผ็ดพริกแกงกะทิใต้ หอมเครื่องเทศและใบหมุย (สมุยเทศ)

วิธีการรับประทาน
แกงตอแมะห์เป็นอาหารพื้นเมืองรับประทานกันในกลุ่มชาวไทยมุสลิมภาคใต้ ตรัง สตูล ยะลา ปัตตานี และนราธิวาส) ใช้รับประทานกับข้าวมัน หรือขนมประเภทโรตี เป็นอาหารประจำวันมือสำคัญ คือ มื้อเช้า มื้อเที่ยง หรือมื้อเย็น ถ้ารับประทานกับโรตีมักจะรับประทานเป็นมื้อเช้า

แกงตอแมะห์กับงานเทศกาลและประเพณีต่าง ๆ
แกงตอแมะห์ เมนูอาหารพื้นเมืองในกลุ่มชาวไทยมุสลิมจังหวัดตรัง มักปรุงรับประทานกันใน ทุก ๆ วันหรือทำในงานพิธีสำคัญต่าง ๆ ของชาวไทยมุสลิม เช่น รอมฎอน นิกะห์ ฮารีรายอฮัจยี

____________________________

ข้อมูลโดย สิรินทร์ทิพย์ สุตตาพงค์