ขนมเค้กเมืองตรัง

ขนมเค้กเมืองตรังเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดตรัง ซึ่งสะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชุมชนท้องถิ่น โดยขนมเค้กเมืองตรังไม่ได้มีเพียงรสชาติที่อร่อย แต่ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากเค้กทั่วไป ซึ่งหลายคนอาจจะไม่ได้รับรู้ความเป็นมาตั้งแต่ต้นเพราะเห็นขนมเค้กเมืองตรังในสมัยใหม่ที่มีวางจำหน่ายรวมกันกับเค้กเมืองตรังแบบดั้งเดิม เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับลูกค้าและเป็นการปรับตัวปรับรูปแบบให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น ในบทนี้เรามีเรื่องเล่าเกี่ยวกับเค้กเมืองตรังจากใจคนตรังมาบอก แรกเริ่มเดิมทีเค้กเมืองตรังก็เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ได้มีการพัฒนามาจากการผสมผสานทางวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของกลุ่มคนในชุมชนซึ่งมีความหลากหลายทางเชื้อชาติ คือ ไทย จีน และมุสลิม โดยหากเดินทางไปมาในตัวจังหวัดก็จะรับรู้ได้ว่าอิทธิพลจากชาวไทยเชื้อสายจีนมีผสมปนเปอยู่เกือบทุกอณูของพื้นที่ ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงของอาคารบ้านเรือนที่เป็นแบบ
ชิโนโปรตุกีสที่มีการนำความสวยงามของอาคารแบบจีนและแบบตะวันตก (โปรตุเกส) มารวมกันจนเกิดเป็นเอกลักษณ์ที่แปลกตาและเป็นที่รู้จัก ซึ่งส่วนใหญ่ตึกรูปแบบนี้ถูกสร้างขึ้นในสมัยที่มีพระยารัษฎานุประดิษฐ์มหิศรภักดีเป็นเจ้าเมือง ปัจจุบันรูปแบบอาคารนี้กระจายตัวอยู่แถว ๆ ตลาดสด สถานีรถไฟ หรือตามถนนหนทาง เช่น ถนน พระรามหก ถนนราชดำเนิน ถนนกันตัง หรือจะเป็นตํารับอาหารจากร้านอาหารที่มักจะมีเครื่องเทศสมุนไพรจีนเป็นส่วนผสม นอกจากนี้บางเมนูอาจจะมีหน้าตาคุ้นเคยแต่ถูกเรียกเปลี่ยนไปเป็นชื่อจีน สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าความเป็นอยู่ของชาวตรังถูกเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมจีนเสมอมา

ต้นกำเนิดของขนมเค้ก มีเรื่องเล่าต่อ ๆ กันมาว่าถูกผลิตคิดค้นขึ้นจากชาวจีนไหหลำที่อพยพมาอาศัยอยู่ที่จังหวัดตรังในอดีต โดยมีการประยุกต์มาจากวิธีการผลิตขนมไข่ของชาวจีน ซึ่งแรกเริ่มเดิมทีก็ประสบปัญหาในการอบเค้กแล้วส่วนกลางของเค้กไม่สุกเนื่องจากเป็นจุดที่ความร้อนส่งผ่านเข้าไปได้ช้าจึง มีการแก้ปัญหาและการปรับพิมพ์ของขนมเค้กให้มีรูตรงกลางเพื่อให้ความร้อนสามารถถ่ายเทไปได้อย่างสม่ำเสมอ เค้กจะได้สุก และฟูนุ่ม ไม่แฉะ จึงเป็นเอกลักษณ์ที่โจษจันกันมาถึงปัจจุบันว่าเค้กเมืองตรังต้องมีรู

ลักษณะของขนมเค้กเมืองตรัง
เค้กเมืองตรังในยุคแรกเริ่มจะแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ เค้กเนย และเค้กไข่ ซึ่งเค้กเนยจะใช้ วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของมาร์การีนเป็นหลักจึงทำให้เนื้อเค้กมีความนุ่ม แน่น หอมเนย มีความชุ่มฉ่ำไม่แห้งกระด้าง ส่วนอีกประเภทที่เป็นเค้กไข่จะใช้วิธีในการผลิตเป็นแบบสปันจ์ คือจะใช้ไข่ทั้งฟองตีผสมกับ ส่วนผสมอื่น ๆ จนขึ้นฟู แล้วนำเข้าอบ เค้กประเภทนี้จึงมีลักษณะของเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ฟู กว่าเค้กเนย และ มักจะมีการตกแต่งด้วยผลไม้อบแห้งซึ่งที่ได้รับความนิยม คือ ลูกเกดทั้งสีดำและสีเหลืองทอง

วิธีการรับประทาน
ขนมเค้กเมืองตรังมีวิธีการรับประทานที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล โดยทั่วไปแล้ว ขนมเค้กมักถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน สามารถรับประทานคู่กับเครื่องดื่มต่าง ๆ เช่น ชา กาแฟ หรือนมสด เพื่อเพิ่มความอร่อยและสมดุลของรสชาติ ในบางครั้ง ขนมเค้กยังสามารถนำไปใช้เป็นฐานสำหรับขนมหวานชนิดอื่น ๆ เช่น การเพิ่มหน้าครีมหรือผลไม้สดเพื่อสร้าง ความหลากหลายของรสชาติ นอกจากนี้ ยังสามารถนำไปอบซ้ำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน สร้างประสบการณ์ใหม่ในการรับประทาน การนำเสนอขนมเค้กในรูปแบบที่แตกต่างยังช่วยดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการจัดแต่งจานอย่างสวยงามหรือการจับคู่กับไอศกรีมและซอสผลไม้

ขนมเค้กเมืองตรังกับงานเทศกาลและประเพณีต่าง ๆ
ขนมเค้กเมืองตรังสามารถนำไปใช้ได้กับทุกโอกาส เช่น งานแต่งงาน งานทำบุญบ้าน หรือใช้เป็นของฝากให้ญาติและเพื่อนฝูง การมอบขนมเค้กในงานสำคัญสะท้อนถึงความปรารถนาดีและความเป็นมิตรไมตรีของผู้ให้ในปัจจุบัน ขนมเค้กเมืองตรังยังคงได้รับความนิยมในวงกว้าง และได้กลายเป็นสินค้าหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยวของจังหวัดตรัง นักท่องเที่ยวมักเลือกซื้อขนมเค้กเป็นของฝากเพื่อเก็บ ความทรงจำดี ๆ จากการมาเยือนจังหวัดตรัง

____________________________

ข้อมูลโดย สาวิตรี ณุวงศ์ศรี